白粉的秘密

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麵粉製造
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粉心粉 vs 中筋麵粉

常有客戶問:粉心粉跟中筋粉有什麼不同。剛回國時,對這粉心粉跟中筋粉的名稱定義也感到困擾。 後來發現中文的美,連用在麵粉的名稱上也是 。談粉心粉名稱之前,先瞭解一下麵粉工業。這是屬於西方的工業...
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麵粉的顏色與種類

說起麵粉,一般就想起白色的粉末。事實上,天然無添加化學藥品的麵粉,是呈現乳白或是淡淡金黃色;再加水和麵後,麵糰的顏色就更加的黃。前幾年衛生署訂定麵粉可以添加漂白劑後,市面才出現近乎純白色的麵粉產品。
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是不是就只有高 中 低筋 三種麵粉

通常朋友最常問我的第一個問題:" 麵粉是不是就是分高,中,低筋三種"  概略分類,是這樣沒錯;但現在的麵粉製程,與最終麵食產品需求,麵粉種類已經多達30種以上。 為什麼概略分高,中,低筋三種...
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