白粉的秘密

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麵粉製造
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油條啊油條

忘了上次那位問了油條的問題!請再留言一下。...
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酵母,泡打粉,蘇打粉

泡打粉與酵母的不同:
朋友部落格上有人問:做發糕用的發粉跟做麵的酵母有什麼不同? 想了一想,這也蠻有趣的問題。就回覆到他的部落格上。http://www.wretch.cc/blog/lu20vin...
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麵包機跟麵粉配方 ─ 油,鮮奶,鹽

隨著吃的健康的想法,越來越多人使用麵包機在家裡做起home made bread。幾位朋友問了些使用原料的問題,一些簡單的建議,可以試試看。自己廚房中烘焙的麵包,除了可以聞到出爐的麥香味外,在製作過程...
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反制脂肪酸

今年起反制脂肪酸含量已經規定要標示在麵粉及相關產品上, 反制脂肪酸是從Trans Fatty Acid,翻譯過來。 一般天然的油脂(酸)是Fatty Acid,反制脂肪的產生是改變共價鍵的方向。最簡單...
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麵粉 漲 漲 漲

 
跟一位好朋友在電話上聊起麵粉漲價的話題後,想想也是該把這,有史以來的天價經驗記錄下來。
 

 






 

 
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免費提供 麵包機 土司預拌粉

麵包機  土司專用粉不知道大家使用麵包機做出來的口感如何,常遇到的問題不外乎皮太厚,內部組織粗糙,保存不易。想廣邀各方英雄豪傑,請把問題PO上來。將免費提供麵包預拌粉,50人次,來測試成品品...
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麵粉國家標準

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麵粉漲價

今年麵粉價格大漲,在5月份左右就開始出現端倪,只是大宗物資沒有人能事前看的準,只能做事後諸葛來討論。 5月就發覺小麥市場的波動,到今天為止,經歷,應該說還在經歷中,有史以來國內麵粉價格的高峰。問過許多...
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麵粉漂白 part I ─ 不要用

台灣的麵粉在印象中,三,四十年前就禁止使用漂白劑;這對消費者的健康絕對是好的政策。但是前幾年,衛生署更改法令,允許麵粉可以使用漂白劑;不清楚這政策改變的原因。但是清楚的是,麵粉使用化學藥品來達到漂白的...
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關鍵的控制:烘焙百分比

不論西式烘焙或是中式麵食考試,第一個要學的就是烘焙百分比計算,或是配方表計算。中式跟西式的計算方法,除了中式麵食的油皮,內餡稍許不同外,基本上都相似; 都以麵粉為100%為主體,來換算其他配料的計算。...
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