白粉的秘密

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麵粉製造
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粉心粉 vs 中筋麵粉

常有客戶問:粉心粉跟中筋粉有什麼不同。

剛回國時,對這粉心粉跟中筋粉的名稱定義也感到困擾。 後來發現中文的美,連用在麵粉的名稱上也是 。

談粉心粉名稱之前,先瞭解一下麵粉工業。

這是屬於西方的工業,整個產業經過一百多年的發展,到現在已經達到非常的成熟。已經查不到麵粉廠流程是從幾十年前就100%全自動化生產。 一粒小麥在生產流程中可以隨意的製成30到60種麵粉,沒錯,是一粒小麥就可以產成這麼多種產品。

而在小麥的最中心點取出的麵粉,就是粉心粉;或者可以稱為麵粉中,最接近小麥中心的麵粉。 
兩個字:粉心,就把這種粉的特性道出,這就是文字的美。 比起美國講的 short patent, longpatnet flour意境來的高的多。

 一般而言,粉心粉的灰份含量最低,顏色比較純白。 而中筋麵粉的灰份比較高,相對顏色比較黃。粉心粉適合中式麵食類製品,中筋粉適合中式發酵/燙麵產品使用。不過也要看各廠牌的規格設計,現在的粉心粉跟中筋麵粉的使用區隔並不是非常的明顯。

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